根據聯合國糧食及農業組織與世界糧食計劃署等多個國際組織在2024年4月24日發布的最新《全球糧食危機報告》，2023年全球59個國家和地區約2.816億人正面臨嚴重糧食不安全。所謂糧食不安全意謂著，這些人因無法得到足夠食物，生命或生計面臨危險。造成這種狀況，其中，食物浪費是關鍵因素之一。聯合國糧農組織（FAO）指出，全球每年超過13億噸的食物被浪費，而這些食物大多仍可食用。食物浪費不只是「浪費」而已，還加劇了環境壓力和全球飢餓的狀況。
楊七喜觀察到這個問題，成立「明日餐桌環境廚房」和「地表最廢垃圾學校」，致力於從續食到永續食的全方位理念推廣，推動資源的再利用，並改變人們對食物和廢棄物的看法，同時也建立一個人與廢棄物共生的系統，協助都市中無家者返家，她想傳遞的核心理念是「人與萬物一樣沒有所謂的剩餘」。
從自身經歷體會社會底層者的無助
「明日餐桌環境廚房」創辦人楊七喜出生於一個單親家庭，生命歷程充滿挑戰，從國小四年級開始，便經歷長期的霸凌，儘管她在學業上努力不懈，卻因為家庭經濟困難，早早便開始兼職工作，負擔自己的學費與生活費。她曾在夜市擺攤，也在各類低薪工作中磨練自己，這段艱難的成長歷程，使她常疑惑為什麼自己的生活總是處於這樣的掙扎求生狀態？然而，在這段低潮中，兩位關鍵人物點亮了他的生命。其一是姐姐，另一位則是一位在線上聊天室認識的陌生人，楊七喜的姐姐常常會告訴他：「你並不是別人眼中的那樣子，你有自己的價值。」這些來自陌生人和家人的肯定，像一張網子，讓她不致於墜落人生無止盡黑暗的低谷。
19歲時，楊七喜創立了自己的第一個工作室，開始進入設計與創意產業。儘管她年輕且缺乏資源，卻憑藉著堅韌的精神與創意，逐漸在業界立足。然而，這段看似成功的歷程背後，楊七喜卻面臨著巨大的壓力與挑戰。她曾經日夜不停地工作，身體逐漸不堪重負，在26歲時被診斷出罹患自體免疫疾病——皮肌炎。這是一種罕見且難以治癒的疾病，面對疾病，楊七喜一度陷入低潮，甚至萌生了放棄的念頭。然而，她並未因此被打倒，反而在這段期間重新思考生命的意義。她開始反思過去的生活方式，並逐漸意識到，真正的成功並非來自於追逐名利，而是源自於內心的平靜與對社會的貢獻。楊七喜心想「如果我活不久的話，我可以為了台灣留下些什麼？」楊七喜比喻自己如同一根黑暗中的蠟燭，雖微小，但她深信，只要點燃這些光，哪怕再微弱，也能成為他人前行的方向。於是她領了急難救助金1萬元，再跟朋友借了4萬元，以5萬元創業，她沒想到後續還要為這個決定負債上1千萬。
從續食到永續食─延展食物議題深度
2016年，楊七喜因為一個簡單的信念——「人與蔬果一樣沒有剩餘」——開始了她的永續之旅。她的第一步，是從台中第五市場拯救那些因外觀不佳而被市場遺棄的蔬果。這些市場上大量仍然可以食用的蔬果卻僅因外形不完美而被丟棄，然而對於那些有需要的家庭來說，這些蔬果是極其珍貴的食材。於是，她開始每天前往市場，剛開始，楊七喜和她的團隊每天可以拯救約20到40公斤的蔬果，而在週末和假日期間，這個數字甚至會達到一兩百公斤。並在她的巧手下，這些醜蔬果被製作成一道道美味佳餚，並且以自由定價的形式提供給消費者。這些被拯救的食物經過簡單處理後，會被分送給超過20個家庭。對於這些家庭來說，這些食物不僅僅是維持生計的基本保障，更是他們生活中的一線希望。
在這個平台上，任何有需求的人都可以自由登記，並領取這些食物。「明日餐桌環境廚房」致力於創造一個不排外的公益服務，確保每一個需要幫助的人都能夠得到支持。這種創新的模式，不僅讓蔬果得以重新利用，也讓人們意識到食物浪費問題的嚴重性。
楊七喜的行動並不僅僅局限於食物。她進一步將這種「再製」的理念延伸到人類社會，特別是對弱勢群體的關懷。她發現，社會上存在著眾多的飢餓族群，如無家者、獨居長者和弱勢兒童。這些人往往因為經濟困難而無法獲得基本的食物與營養。於是，她開始在每場餐宴中，為經濟弱勢者提供「勞力換餐」的名額，讓他們能夠通過自身的勞動獲得食物，並且餐宴結束後，將剩餘的食物打包分送給街頭無家者，也曾在疫情期間募集高營養的街頭救援包長期支持街頭無家者、更贈送育幼院、醫護人員超過40,000包，當時聘請超過7名無家者度過疫情。
隨著時間的推移，楊七喜和他的團隊更深地體認到，續食的概念雖然重要，但它只解決了食物浪費問題的一部分。於是，他們開始著手推廣更具深度的「永續食」概念。永續食不僅關注剩食的處理，還涵蓋了所有與食物相關的議題，包括台灣原生種、超級食物的潛力，再到植物肉。每一道食材背後都代表著不同的議題。楊七喜希望通過這些討論，讓更多人了解食物的真正價值，並且思考如何更好地利用資源，以實現食物系統的永續發展。
轉廢為寶：打造人與廢棄物共生的系統
2018年，七喜再次面臨生命考驗—她被確診為卵巢癌。這場疾病讓她再度面臨生死抉擇，但也喚醒了她內心的願望：創建一所學校，建立人與廢棄物共生的模式，推動社會重新認識與利用廢棄物。這個系統的核心理念是「轉廢為寶」，即將那些被認為是廢棄物的物品重新利用，賦予它們新的價值，並使之成為都市生活的一部分。因此楊七喜創建了「地表最廢垃圾學校」，這是一個專注於「回收」和「再製」雙軸並行的永續場域，透過年輕人的創意，青銀共創，將多餘資源製成商品，並邀請無家者參與其中，為他們提供新的生活方向。
楊七喜說明為何稱為學校：「這將會是一個『共有』、『共存』的聚落，夥伴之間相互學習、碰撞出環保創意，並聚集各地懷有「環保理念」的人一起實踐理想。這也是我們將這個聚落稱作為『學校』的原因！」七喜期待著，這間學校是ㄧ個社區聚落，教育與協助大家透過生活的改變，實現減廢生活理念。這所學校並不是傳統的學校樣式，而是一個教導人們如何將廢棄物資源化的實踐基地。
從2021年到2023年，透過這個系統庇護了28位無家者，並幫助其中的15位成功重返社會。「地表最廢垃圾學校」的日常運作充滿了創意和實踐力。每週四，楊七喜和他的團隊會為無家者提供餐食，並與他們共進晚餐，這不僅是為了滿足他們的基本需求，更是為了讓他們感受到社會的關懷和支持。在週末，楊七喜和他的團隊會舉辦拯救續食和轉廢為寶的活動，讓社區居民能夠親身體驗這些概念。例如，再生紙工作坊教導人們如何將廢紙轉化為再生紙，而「轉油為皂」工作坊則教會大家如何將廢油製作成肥皂。這些活動不僅推廣環保理念，更讓每一位參與者都能夠實際操作，並從中獲得成就感。此外，楊七喜還提供菜市場導覽和聚落導覽，帶領參與者了解市場和社區中的資源如何被有效利用。他希望藉由這些活動，讓更多人認識到續食和轉廢為寶的重要性，並激發他們的參與熱情。
近期為年長體弱的無家者設身處地設計文創產品，並且放入扭蛋中，收購中古扭蛋機改造過後成為『挺良善的』的未來概念扭蛋機，放置在中區店家做寄售，不只是開創了扭蛋本身能夠帶動的社會價值，更建構了一個被動式收入的創新公益獲利模式，透過結合『隨機性趣味』、『高顏值文創商品』『幫助弱勢理念』三項誘因，讓在地力量幫助在地議題，創造了在地店家、在地議題、聚落經營三贏的局面，未來更會發展扭蛋禮盒、活動場、婚禮場的商業策略，具有靈活性以及未來性。
這個系統不僅解決了無家者的基本生活需求，更讓他們重新找到了生活的意義和自信，減少了社會對弱勢群體的支持成本，還推動了資源的再利用，實現了社會、環境和經濟的多贏局面。
結語：人是推動ESG的核心
楊七喜創立的「明日餐桌環境廚房」，以拯救市場上不被青睞的醜蔬果為起點，進一步推動食物零浪費，並在過程中逐漸延伸至對弱勢群體的幫助。她的故事，不僅是個人奮鬥與挑戰的歷程，更是對ESG理念中「S」（Social社會）與「E」（Enviroment環境）兩者結合的深刻實踐。「明日餐桌環境廚房」與「地表最廢垃圾學校」的行動，將「零廢棄」與「再製」的理念具體化，不僅在物質上落實了資源的再利用，更在社會層面上實現了對人的尊重與關懷。她的行動告訴我們，真正的永續不僅僅是環保，更是對生命的尊重與珍視，讓每一個人都能活出獨特的美好。
雖然過程中經常要為財務發愁，但是楊七喜說，如果她1個人的1千萬，可以換來全台灣人對永續的未來，是不是很划算？現在她已經開拓8個剩食據點，她感到心滿意足，並且還有好多計畫在她的腦中持續要展開。
想落實永續ESG行動，卻總是覺得「雖有理念，資源總是不足」的困境？歡迎與我們聊聊。
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文章延伸自「總監叮咚」訪談內容整理。
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