台灣的餐飲產業盛行，擁有許多特色料理，接納來自世界各地的美食，造就豐富多元的餐飲文化，隨著時間的推進，有許多餐廳d可以說是陪伴著大家一起成長，從小吃到大、從學生到戀愛、到結婚生子，然後由一代傳給二代，二代傳給三代……，老字號擁有料理美味的獨家秘方，過程中不斷地將美味傳承。
然而「傳承」也是一種挑戰，除了餐點口味能夠不變？經營態度都是很重要的一環，通常華人傳承是傳給家人，家人間互相照顧，卻也是最容易發生「以熟相欺」，家族一起開餐廳到底是好還是壞呢？共同經營時可能會遇到什麼問題？今天就讓我們一起探討，並且找到其中的成功關鍵因素。
家人合作經營餐廳難題一：家人間能做到「公事公辦嗎」？
一間店如果是由家人共同經營，常常會因為是家人而難做到公事公辦，薪水應該要怎麼算？偶爾遲到晚上班該不該扣薪？忙的時候多加班是不是也要照算？除非你真的能做到按照規定走，這些都沒有標準答案，好像永遠有吵不完的架。
家人合作經營餐廳難題二：大家想法不同時，該聽誰的？
家人一起工作，每個人都有自己的想法，當大家的觀點不同時，該聽誰的呢？
例如，接班的兒子想要做點改革，可是爸爸媽媽卻不放權（更別說放錢），上一代總是會有一種「過去，我這樣做已經很成功了的想法」而不願意改變，「上一代已經很成功」也許是事實，但是時代變遷非常快速，餐飲潮流趨勢是不斷的變化，這樣的作法可以「繼續成功」下去嗎？這似乎是每天開門就要面對的難題。
若是兄弟姐妹共同經營一間餐廳，也會因為每個人的職位不同，扮演的角色不同，而有許多意見。遇到這些問題時該怎麼辦呢？
讓我們以傳承到第三代的台菜品牌「永心鳳茶」為例，看看第三代經營者如何將高雄在地台菜，搖身一變成最潮流的「時尚新台菜」，為品牌注入全新的創意，創下獲利的高峰。
永心鳳茶家族經營的成功關鍵在「溝通」
永心鳳茶是從南部紅上來的「新台式潮流餐飲」，希望推動台茶年輕化，讓年輕人再度愛上茶館，在「食髦」這件事情上下非常多功夫，在空間設計上結合80年代設計，打造復古時尚風格，用餐器具上也很講究，用玻璃高腳杯來喝冷泡茶，像乾杯般以茶代酒，為東方的風雅做了美好詮釋。
執行長薛舜迪是高雄台菜名店老新台菜的第3代，由爺爺創立「老新台菜」傳承給二代爸爸的「台菜海鮮餐廳」，到現在傳承至第三代，在薛執行長創立永心鳳茶初期，提了許多構想給二代的爸爸，但是遇到了所有接班者都會有的問題，「這樣好嗎？」爸爸總是表現出不看好他，明明現在這樣子做就很夠我們家吃穿了，為什麼還要搞一個市面上都沒有人在做的「新臺菜」，為什麼要花這麼多錢裝潢？為什麼要開在抽成這麼高的百貨裡？一杯冷泡茶賣到150元，誰會去買？
還好薛舜迪靠著堅持與不斷地溝通、失敗、再溝通，才讓爸爸有點動搖，開始願意試試「相信」兒子，讓他做做看。
其實說是「相信」自己的兒子，會不會更有點像是講到後來自己也放棄妥協了，就讓你試試看吧？薛舜迪在溝通上努力的像爸爸「提案」自己要怎麼做，因為瞭解爸爸的個性，知道哪些招對他有用，當然溝通提案的過程中是一直被駁回，因為是自己家人，講話都很直接快速直通要害，爸爸總是會在他的提案中找出漏洞，每每都被講到無法反駁，卻也讓薛執行長學會了傾聽、讓步，生氣過後好好思考這些問題，最終找到問題、並且找到解決方案，
其實薛舜迪一直都知道，沒有爸爸這樣的打擊他，不會讓他思考這麼多，父母無論如何只是希望可以孩子更好、不用走以前的「辛苦路」，可能沒有太多的修飾用詞，但初心絕對不會是想害你。越是家人越要會「溝通」，而溝通的第一步是「傾聽」。
若是二代、三代接班，很有機會遇到「改革」，這時候溝通成為了最重要的事情，長輩成功經驗值得學習，但是接班人想要加入自己想法時，往往是和長輩們的經驗牴觸的，這時候建議不要太早放棄，一次兩次三次，總有機會繼續往前推進。
台灣的餐飲業者很多也是家庭共同經營，美門近期服務兩個餐飲業主為例：
步子小路－關鍵時刻，善用外部團隊力量
步子小路 La Route De Buzi 是一間在台中大坑的早午餐餐廳 Cafe’ & Brunch，「小路」一開始是爸爸媽媽到法國旅遊時，深深愛上科爾馬充滿童話感的建築風格，浪漫的歐式木架屋，念念不忘當地的的美食，於是他們決定將旅遊的美好回憶帶回台中，結合孩子們各自的專業，一家人懷抱著美好的夢想籌備開業。
然而沒有想到，美好的計畫卻是如此的困難重重…..
在每個人的分工上，大兒子是在法國藍帶學院學習歐式餐點料理，計畫讓他在廚房裡好好發揮，將美好的歐式生活帶給顧客；二兒子則是對於咖啡很有研究，特別為步子小路調配最適合的的咖啡豆配方，讓每位顧客都能享受到專屬於「步子」的咖啡早晨；女兒擅長於外場服務，工作能力佳外，總能獲得客人的喜愛，將店內的大小事打理的很好。
每個人各司其職在各自的領域上準備一展長才，但是他們沒想到的是，Cafe’ ＆ Brunch最重要的是餐點，雖然大兒子是學習歐式餐點，但是是更專注於烘焙品，在所有的麵包品、可頌、鹹派上表現的可圈可點，尤其是招牌法式可頌傳承自法國藍帶，經過反覆的折疊、延壓，25層層相疊，口感鬆軟酥脆、奶油香氣十足，每一口的酥鬆來自於繁複的手工，深受消費者的喜愛，但是咖啡廳裡不會只有麵包，一份完整的早午餐，餐點還需要許多的搭配，主餐、沙拉、果醬……等，非常多細節，除了要符合台灣人的口味與習慣，又要計算成本、考量定價，更重要的是，「小路」堅持要將法國科爾馬的文化帶進來，他們希望可以將最好的帶給消費者。
創立的初期過程真的非常辛苦，過程中難免會有摩擦，可能不是什麼大問題，卻一度要分開來各自工作。要不是因為媽媽苦心讓大家聚在一起，不斷的鼓勵、磨合再鼓勵，美門站在「非家人」專業團隊的角色，用了很多不同角度鼓勵不同角色的家人、推進進度，包含研發試菜建議、適合步子小路的在地宣傳方式、會員經營建議、菜單編排及文案撰寫…等，一步一步的讓開店事宜能夠在疫情下仍能不中斷。
經過不間斷的研發、試菜、打擊、繼續調整、試菜，來來回回了好多次，一直覺得還不夠好、還差一點，讓進度一直被拖延，這時他們才終於正視問題的本身，因為餐點研發遇上困難，導致大家的感到不安定，進度沒有進展，開幕日期又碰上新冠肺炎而一延再延，為了解決最根本的問題，大家商量後決定找來五星級專業主廚共同研發餐點，終於解決這個難題，這也讓我們體會到，很多時候家人共同經營的餐廳，在膠著之時，如果能藉由外部專業團隊的協助，跳出原本的盲點，也許才是更有效率的方法。
千波苑鍋の物 沙鹿的知名海鮮火鍋，是楊媽媽與孩子、媳婦共同開設，由楊媽媽擔任店長。因為是在地開火鍋店，往來都是親朋好友，湯頭當然講究久燉慢熬、真材實料；身為海線人對於新鮮漁產的挑剔，加上媳婦也是來自高雄，對於海鮮品質的嚴苛標準更不在話下，於是，千波苑以「大海直送的鮮味」，給您「最靠近大海の鍋」為開店理念。
因為楊爸爸在孩子還小時就離開，楊媽媽日夜工作，最後靠著開早餐店把三個孩子撫養長大，孩子們也很感謝媽媽的辛勞，日後，協助孩子承襲娘家哥哥手藝近半世紀的肉鬆製作技術，「做吃的把孩子養大」是楊媽媽前半生的道路。 人生下半場，開火鍋店不是計畫中的事，是孩子們希望一家人可以有一個共同的事業，重現小時候一家人可以一起坐下來，吃一鍋媽媽預備的海鮮鍋，就是最幸福的時刻。
楊媽媽總是充滿熱忱的招呼店內客人，不怕苦不喊累，自己已經辛苦了大半輩子，現在交由孩子們來主導也比較輕鬆，還可以順便交朋友，讓楊媽媽的生活能夠實現自我價值；但是媽媽也需要有休息時間，另有其他工作的兒子及媳婦，也會在休假時過來協助楊媽媽，讓媽媽可以有休息，家裡還有學齡前的小孫子需要照顧，大家就是這樣，交替輪流工作、休息、處理家裡的家務、照顧還未上學的孫子，雖然辛苦卻充滿了家庭的溫暖。因為工作跟家庭已經無法分離了，這時候大家互相體諒、互相協助就變得格外重要。
經營一間店是非常不容易，尤其在火鍋的紅海裡，如果沒有「人無我有、人有我優」的差異化優勢，也是我們常說的「行銷槓桿支點」，很難讓消費者記住，千波苑的食材品質都非常用心，皆是媳婦親自研發、挑選，在台中沙鹿當地已是許多饕客心目中的愛店，但是家庭、工作兩頭燒，實在沒有人力、心力在行銷上面，所以找到美門團隊協助，幫助他們透過「調整菜單」與配套行銷活動的方式讓營業額提升，讓家人們可以在疫情餐飲重創期間安心經營，業績也在委託美門團隊協助之後，具體提昇。
結語：家庭共同經營餐廳三大法則
一、越是家人越要「溝通」
家族就是一個團隊，溝通乃是團隊最重要的事情，無論是正向闡述或是爭論吵架，都是一種溝通方式，尤其是想法意見不同的接班人，常會因為長輩舊有的觀念而不被理解，如果你認為你是對的，方法是真的可行，那就一定要堅持，並用多種不同方式與家人溝通，了解彼此擔心的問題、並且找出解決方案，相信溝通一次、兩次、三次，再不行就十次，一定有一次會成功。
二、找到問題本質，並協力解決、互相體諒
家人誰也不會放棄誰，即使再低潮、再丟臉我們也都看過，但我們不會嘲笑，更是努力找到問題的本質，想辦法解決才是最重要的。一起工作時，會面臨到工作及家庭生活都是分不開的，這時候誰多做一點誰少做一點，要計較都是計較不完，互相體諒，不去計較才是最重要，家人是永遠站在一起，我們是要一起面對外部的困難與壓力。
三、尋求外部團隊協助
倘若遇到解決不了的問題，向外部團隊尋求支援協助，透過第三方的角度提供專業建議，讓卡關的進度可以更加推進。
餐飲業一直都是不輕鬆的行業，家人在共同經營時，確實很難做到公事公辦，但也因為是家人，更懂的互相體諒，如有什麼事情一定是二話不說下來幫忙，在開店經營時最棒的戰友。
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