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後疫情時代餐飲行銷致勝關鍵是什麼？
在業界稱號有「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷公司總監王麗蓉，以操刀成功的本土品牌日式料理店「川牛木石亭」為案例，分享在後疫情時代的餐飲業行銷致勝關鍵。
COVID-19（新冠肺炎）肆虐，全球經濟重創，餐飲業首當其衝，台灣多家餐飲品牌老店，敵不住疫情，紛傳歇業，不過，我們也觀察到有許多新品牌在這場戰役當中，不僅業績不受影響，反而逆勢成長，更是持續不斷的擴大加盟行動，持續展店，那這些品牌到底做對了什麼？竟能讓他們在這場疫情下「逆流而上」，美門整合行銷公司總監王麗蓉，以於2017年創立的加盟連鎖餐飲品牌，且由美門整合行銷完成品牌與行銷輔導成功，並於2019 foodpanda日式料理，本土品牌唯一入選的「川牛木石亭」為例，分析其創業過程及品牌與行銷的致勝關鍵。
川牛木石亭7萬元攤車創業牛丼傳奇
川牛木石亭創辦人戴輝儒（小陸）畢業於高餐大，與女友張筌雅（阿雅）同為七年級生，兩個人在2017年以七萬元攤車，創立百元美食川牛木石亭牛丼，短短不到兩年時間，就創下直營5間，加盟店12間 ，創下17店佳績，疫情期間，業績影響不大，只有下降一成左右，外送業績成長三成，整體業績不減反增，這種狀況讓加盟總部信心倍增，決定擴大加盟行動，甚至於4月高峰期開出離島澎湖加盟店，年度成長目標上看50店。
王麗蓉分析其中，歸納出以下，川牛木石亭餐飲加盟展店策略的四大成功關鍵：
成功關鍵一、「平價美食」
價格平易近人、百元常民美食，不僅消費無負擔，一週還能來吃上3~4次都無壓力，並且因為簡單、迅速，便於客人外帶拿取，讓消費者在疫情肆虐下，還能吃到熱騰騰的美味餐點。
成功關鍵二、「開店地點」
選擇地點的策略在於，人流便是金流，前期分析按照當地人口數及人口密度計算，然後再加重工業區周邊、金融商業區、學區等，人潮密集點選擇比例，後期持續開發周邊區域來用餐的可能性，盡量吸引新的客人上門，並保持原有客人的忠誠度。
成功關鍵三、「提前部署外送平台」
隨著時代的演變，外送已經是趨勢潮流，川牛在疫情發生之前，就預先投入外送平台，若數量較多的外送也鼓勵顧客直接來電訂購，門市直接提供外送服務，透過這樣的策略，增加更多消費者認識品牌的可能性。
成功關鍵四、「品牌心佔率」
在社群平台上增加曝光，強化網路推薦與口碑，增加在外送平台被選擇的機會（擴大心佔率）；各門市用最土法煉鋼的方式：發傳單，跟顧客宣導門市也有外送服務，減少平台費用支出。
餐飲業成功兩大重要關鍵：商業模式與人力規劃
餐飲業是很辛苦的行業，但是有非常多的年輕人，抱著滿腔熱血想要創業，可能有些餐飲經驗，但缺乏管理經驗；或者有管理經驗，但缺乏餐飲的相關知識及經驗，導致成功率不高，非常可惜。
以川牛木石亭的成功經驗來說，由於二位創辦人餐飲專業背景，產品設定精準，充分了解原物料特性，規劃出餐方式以及要呈現的產品口感，以產品特性，創造保有美味的快速出餐方式，以把握尖峰時段商機，快速出餐，客人就座不用等餐，翻台率高！精簡人力，三人即可創業 ，以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利，創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。
後疫情時代餐飲行銷模式轉變－餐飲零售化
這波疫情下，許多餐廳選擇停業或是轉為外帶或是線上冷凍商品販售，店家為了「抗疫」所採取的應急措施，在一切恢復正常後，有哪些會被保留下來，哪些不會？除了外賣，各大餐飲企業在疫情期間還加速了對半熟食品、速食的研發，以拓展更多的機會和銷售通路。從本質分析，這其實就是餐飲零售化。從餐飲到零售，挑戰並不少，首先是標準不同。餐廳配方和工業標準化配方是不同概念，涉及到在生產SOP、微生物控制等多方面。在店內食用的餐點轉變為量產的零售商品時，牽涉到需要建立新的流程、導入新科技、新服務，才能完成這種轉變。尤其是其次是對倉儲、物流的要求不同，冷鏈物流（Cold Chain Logistics）顯得格外重要，成本與配送流程也都完全與原來餐廳的流程不同，其實，根本來看，疫情只是「加速」而非「創造」了餐飲零售化的趨勢。
在此背景下，傳統的餐飲品牌透過科技改變食品的儲存、運輸條件，將餐飲產品改造成零售品，成為必然趨勢，疫情後的餐飲業營業收入將會有來自三個方面：內用、外賣和零售的總和。
美門獨創 精準行銷六步驟
步驟一、找到槓桿支點
槓桿支點就像北極星，每個品牌都應找到屬於自己那顆閃閃發亮的星，作為未來強化消費者記憶、提升認同、產⽣購買、主動為我們宣傳之關鍵基礎，透過資蒐訪談與市場探索，並將資料蒐集與訪談進⾏收斂分析，找出品牌的核心價值和產品特性，導出品牌「⼈無我有、⼈有我優」差異化優勢。
步驟二、說對故事的威力
行銷預算不足是你的問題嗎？ 說對一個好故事，會是你最有效的辦法！品牌故事、品牌沿革、品牌精神、人物採訪等，以及與產品相關Slogan與商品文案企劃，都能讓品牌的認同、好感、記憶度大大提昇，也是最有效的行銷工具。
步驟三、具行銷力的視覺形象
有了清楚的槓桿支點，品牌必須透過視覺協助記憶和風格認同。無法吸引眼球注目，猶如人不打開耳朵？再好的產品與行銷創意都無法有效傳達。網路時代，沒有適當的視覺素材，就無法溝通，也等於是數位時代的「啞巴」，從全套CIS品牌應用系統建置、產品包裝、攝影計畫、文宣廣告及商標申請，都屬於這個階段。
步驟四、精選攻擊武器
如常見的官網（無論電商、形象官網都需要內建SEO關鍵字優化）與社群媒體發文策略與模組（Facebook/IG/LINE@等)，都需要策略與完整企劃，不僅僅只是將之做好，而是能夠進入市場中幫助行銷的攻擊武器。
步驟五、啟動精準射擊
線上線下導客，發揮最好的資源整合效果。下廣告前，必須有全網廣告的整合行銷策略和廣告素材企劃製作，不論是Google廣告、FB廣告、IG廣告、YouTube廣告等，投放之前一定要製作適切該媒體屬性的素材，與擬定廣告投放計畫，並且於投放之後，時時觀察狀況修正，達到精準行銷射擊。也別忘了，若能結合線下的體驗、分享、參展、記者會等，線上線下虛實整合，才能帶來最好的效果。
步驟六、業務成交
行銷最後一哩路，再好的投手，如果沒有打擊者，也不可能得分。如何成交，真正收到訂單是最後的總驗收，不論是線下的展覽：如 展場模組規劃、展覽主題企劃、業務流程規劃建議或是線上，如銷售漏斗設計，FB粉專messenger 機器人回應腳本撰寫、機器人回應設定、機器人回應後，引導入官網報價與轉業務人員追蹤等等，全部都必須擬定流程，並從每筆訂單回饋中，不斷的修正更新，直到讓事業體上軌道。
關於美門整合行銷
美門文化傳播1992年成立於台北，2009年另成立美門整合行銷，目前客戶遍及產、官、學、上市櫃公司、中小企業、非營利組織。
有別於一般廣告或是行銷公司，從視覺形象導入，美門從更根本的完整「品牌行銷戰略」出發，以下三個步驟：
1.把脈診斷－找出差異化優勢
2.瞄準聚焦－找到支點
3.精準射擊－獲利致勝
美門20年市場經驗，服務超過100個品牌與企業，實體與電商同步，整合線上與線下，獨創行銷界的「槓桿策略」，有業界「行銷槓桿魔法師」之稱號。
王麗蓉
美門整合行銷公司 / 總監
業界稱號「行銷槓桿魔法師」
輔仁大學大眾傳播系
曾任
台視文化公司 / 製作人
太平洋集團 / 整合行銷部
聯碩國際公關 / 整合行銷部
彰化基督教醫院 / 發展部
經歷
台灣公共關係管理學會 / 認證公共關係管理師
中華民國外銷企業協進會 / 認證檢定國際行銷種子師資
WBSA世界商務策劃師聯合會 / 認證培訓課程講師
LCCI英國倫敦商會考試局 / 認證國際行銷課程講師
東海大學推廣教育中心 / 企劃實戰班講師
凱達格蘭學校 / 民間領袖地方菁英班
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美門整合行銷
(採訪編輯許薰芬)
資料來源：https://letyouknowok.blogspot.com/2020/09/blog-post_77.html?m=1
