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疫情期間仍舊逆勢展店,川牛木石亭澎湖加盟店,一開店即造成排隊熱潮。

知道.報導》美門整合行銷公司總監王麗蓉:後疫情時代餐飲行銷致勝關鍵

知道.報導》

後疫情時代餐飲行銷致勝關鍵是什麼?

業界稱號有「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷公司總監王麗蓉,以操刀成功的本土品牌日式料理店「川牛木石亭」為案例,分享在後疫情時代的餐飲業行銷致勝關鍵。

疫情期間仍舊逆勢展店,川牛木石亭澎湖加盟店,一開店即造成排隊熱潮。
疫情期間仍舊逆勢展店,川牛木石亭澎湖加盟店,一開店即造成排隊熱潮。

COVID-19(新冠肺炎)肆虐,全球經濟重創,餐飲業首當其衝,台灣多家餐飲品牌老店,敵不住疫情,紛傳歇業,不過,我們也觀察到有許多新品牌在這場戰役當中,不僅業績不受影響,反而逆勢成長,更是持續不斷的擴大加盟行動,持續展店,那這些品牌到底做對了什麼?竟能讓他們在這場疫情下「逆流而上」,美門整合行銷公司總監王麗蓉,以於2017年創立的加盟連鎖餐飲品牌,且由美門整合行銷完成品牌與行銷輔導成功,並於2019 foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的「川牛木石亭」為例,分析其創業過程及品牌與行銷的致勝關鍵。

川牛木石亭7萬元攤車創業牛丼傳奇

川牛木石亭創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12間 ,創下17店佳績,疫情期間,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,整體業績不減反增,這種狀況讓加盟總部信心倍增,決定擴大加盟行動,甚至於4月高峰期開出離島澎湖加盟店,年度成長目標上看50店。

王麗蓉分析其中,歸納出以下,川牛木石亭餐飲加盟展店策略的四大成功關鍵:

成功關鍵一、「平價美食」

價格平易近人、百元常民美食,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,並且因為簡單、迅速,便於客人外帶拿取,讓消費者在疫情肆虐下,還能吃到熱騰騰的美味餐點。

成功關鍵二、「開店地點」

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,然後再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度。

成功關鍵三、「提前部署外送平台」

隨著時代的演變,外送已經是趨勢潮流,川牛在疫情發生之前,就預先投入外送平台,若數量較多的外送也鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接提供外送服務,透過這樣的策略,增加更多消費者認識品牌的可能性。

成功關鍵四、「品牌心佔率」

在社群平台上增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會(擴大心佔率);各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出。

餐飲業成功兩大重要關鍵:商業模式與人力規劃

川牛木石亭-台灣牛丼傳奇
川牛木石亭-台灣牛丼傳奇。

餐飲業是很辛苦的行業,但是有非常多的年輕人,抱著滿腔熱血想要創業,可能有些餐飲經驗,但缺乏管理經驗;或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,非常可惜。

以川牛木石亭的成功經驗來說,由於二位創辦人餐飲專業背景,產品設定精準,充分了解原物料特性,規劃出餐方式以及要呈現的產品口感,以產品特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻台率高!精簡人力,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。

後疫情時代餐飲行銷模式轉變-餐飲零售化

這波疫情下,許多餐廳選擇停業或是轉為外帶或是線上冷凍商品販售,店家為了「抗疫」所採取的應急措施,在一切恢復正常後,有哪些會被保留下來,哪些不會?除了外賣,各大餐飲企業在疫情期間還加速了對半熟食品、速食的研發,以拓展更多的機會和銷售通路。從本質分析,這其實就是餐飲零售化。從餐飲到零售,挑戰並不少,首先是標準不同。餐廳配方和工業標準化配方是不同概念,涉及到在生產SOP、微生物控制等多方面。在店內食用的餐點轉變為量產的零售商品時,牽涉到需要建立新的流程、導入新科技、新服務,才能完成這種轉變。尤其是其次是對倉儲、物流的要求不同,冷鏈物流(Cold Chain Logistics顯得格外重要,成本與配送流程也都完全與原來餐廳的流程不同,其實,根本來看,疫情只是「加速」而非「創造」了餐飲零售化的趨勢。

在此背景下,傳統的餐飲品牌透過科技改變食品的儲存、運輸條件,將餐飲產品改造成零售品,成為必然趨勢,疫情後的餐飲業營業收入將會有來自三個方面:內用、外賣和零售的總和

7萬元創業牛丼傳奇名店-川牛木石亭,疫情下業績靠著外送逆勢成長,在業界造成話題。
7萬元創業牛丼傳奇名店-川牛木石亭,疫情下業績靠著外送逆勢成長,在業界造成話題。

美門獨創  精準行銷六步驟

步驟一、找到槓桿支點

槓桿支點就像北極星,每個品牌都應找到屬於自己那顆閃閃發亮的星,作為未來強化消費者記憶、提升認同、產⽣購買、主動為我們宣傳之關鍵基礎,透過資蒐訪談與市場探索,並將資料蒐集與訪談進⾏收斂分析,找出品牌的核心價值和產品特性,導出品牌「⼈無我有、⼈有我優」差異化優勢。

步驟二、說對故事的威力

行銷預算不足是你的問題嗎? 說對一個好故事,會是你最有效的辦法!品牌故事、品牌沿革、品牌精神、人物採訪等,以及與產品相關Slogan與商品文案企劃,都能讓品牌的認同、好感、記憶度大大提昇,也是最有效的行銷工具。

步驟三、具行銷力的視覺形象

有了清楚的槓桿支點,品牌必須透過視覺協助記憶和風格認同。無法吸引眼球注目,猶如人不打開耳朵?再好的產品與行銷創意都無法有效傳達。網路時代,沒有適當的視覺素材,就無法溝通,也等於是數位時代的「啞巴」,從全套CIS品牌應用系統建置、產品包裝、攝影計畫、文宣廣告及商標申請,都屬於這個階段。

步驟四、精選攻擊武器

如常見的官網(無論電商、形象官網都需要內建SEO關鍵字優化)與社群媒體發文策略與模組(Facebook/IG/LINE@等),都需要策略與完整企劃,不僅僅只是將之做好,而是能夠進入市場中幫助行銷的攻擊武器。

步驟五、啟動精準射擊

線上線下導客,發揮最好的資源整合效果。下廣告前,必須有全網廣告的整合行銷策略和廣告素材企劃製作,不論是Google廣告、FB廣告、IG廣告、YouTube廣告等,投放之前一定要製作適切該媒體屬性的素材,與擬定廣告投放計畫,並且於投放之後,時時觀察狀況修正,達到精準行銷射擊。也別忘了,若能結合線下的體驗、分享、參展、記者會等,線上線下虛實整合,才能帶來最好的效果。

步驟六、業務成交

行銷最後一哩路,再好的投手,如果沒有打擊者,也不可能得分。如何成交,真正收到訂單是最後的總驗收,不論是線下的展覽:如 展場模組規劃、展覽主題企劃、業務流程規劃建議或是線上,如銷售漏斗設計,FB粉專messenger 機器人回應腳本撰寫、機器人回應設定、機器人回應後,引導入官網報價與轉業務人員追蹤等等,全部都必須擬定流程,並從每筆訂單回饋中,不斷的修正更新,直到讓事業體上軌道。

年輕有活力的美門整合行銷團隊。
年輕有活力的美門整合行銷團隊。

關於美門整合行銷

美門文化傳播1992年成立於台北,2009年另成立美門整合行銷,目前客戶遍及產、官、學、上市櫃公司、中小企業、非營利組織。

有別於一般廣告或是行銷公司,從視覺形象導入,美門從更根本的完整「品牌行銷戰略」出發,以下三個步驟:

1.把脈診斷-找出差異化優勢
2.瞄準聚焦-找到支點
3.精準射擊-獲利致勝

美門20年市場經驗,服務超過100個品牌與企業,實體與電商同步,整合線上與線下,獨創行銷界的「槓桿策略」,有業界「行銷槓桿魔法師」之稱號。

20年整合行銷經驗,業界稱「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷總監王麗蓉。
20年整合行銷經驗,業界稱「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷總監王麗蓉。

王麗蓉

美門整合行銷公司 / 總監

業界稱號「行銷槓桿魔法師」

輔仁大學大眾傳播系

曾任

台視文化公司製作人

太平洋集團 / 整合行銷部

聯碩國際公關 / 整合行銷部

彰化基督教醫院 / 發展部

經歷

台灣公共關係管理學會 / 認證公共關係管理師

中華民國外銷企業協進會 / 認證檢定國際行銷種子師資

WBSA世界商務策劃師聯合會 / 認證培訓課程講師

LCCI英國倫敦商會考試局 / 認證國際行銷課程講師

東海大學推廣教育中心 / 企劃實戰班講師

凱達格蘭學校 / 民間領袖地方菁英班

更多行銷相關問題

歡迎上網申請免費諮詢

美門整合行銷

https://karos-brand.com/

(採訪編輯許薰芬)

資料來源:https://letyouknowok.blogspot.com/2020/09/blog-post_77.html?m=1