疫情新商機－防災食品
疫情影響下，大眾消費模式不復以往。對於反覆爆發的疫情狀態，消費者也難免容易產生對於物資短缺和恐慌性購買的行為，其實不光是疫情，如果遇到一些自然災害，儲備一些緊急食品或許可以幫助避免一定的風險。因此，經歷了疫情之後，越來越多人開始為今後的緊急情況做好準備。根據統計，65%的美國家庭表示他們在緊急狀況發生前沒有足夠的防災計劃和物資；而對於自然災害較多的日本，54%的日本消費者表示有準備防災食品習慣，以備災難發生時使用，可見防災食品是一個相對未開發，且具有增長潛力的領域，您是否有想過，很可能您的產業或產品，翻個身，就有可能進入這個市場呢。
什麼是防災食品？
防災食品，簡單來說就是所謂「存放期較長的食品」，廣義來說如罐頭、泡麵、保久乳等都是屬於這個類別。市場探索過程中我們發現到，台灣近期地震頻繁，不管是發生天災或是糧食供應出現問題，甚至因疫情肆虐下所導致的航運阻塞、全球缺工，亦或是國際戰爭等問題，都會影響我們原有的生活型態與飲食選擇。在災害的情勢下除了醫療資源相當重要外，更重要的就是糧食安全性，因此「防災食品」的概念也由此誕生。這類食品的訴求不僅是「存放期較長」，甚至還要求方便、儲藏容易、營養均衡等。
既然是為災害發生前預先在家中準備的食物，通常適合於常溫狀態下長時間保存，具營養價值；於災害發生時在家中避難生活時即可食用，提供身體攝取足夠所需的營養。在選購上建議挑選方便攜帶（有外包裝的食品），最好可以不需加熱或加熱水即可食用，以及符合家庭日常飲食習慣與口味的食品。
防災食品的挑選也是門學問，消費者需要為不同受災階段，分別預備不同的食品，而情況大致可分為「避難初期」及「避難後期」兩個階段。
避難初期｜不需料理即可食用
災害剛發生過後的三日間由於可能發生停水、停電的狀況，故需準備三日份不需加熱、水煮、使用餐具即可直接食用的簡易包裝食品。而這類型的食品建議以滿足人體最低程度的熱量攝取為優先，量少但能產生飽足感的商品即是最佳選擇。
避難後期｜可加熱的營養食品
災害發生三日後，相比前三天資源較為充足，部分水電可能恢復或救援物資開始發放，因此推薦購買需要加熱的食品，由於長時間食用冷食可能引起精神不濟等狀態，因此當水電能再次使用時，準備米飯、咖哩、湯品等熱食不但能帶給身體溫暖，也能從長時間的疲憊狀態中漸漸復原。此外，災難發生後除了米飯等碳水化合物食品外，含「乳酸菌」及「纖維素」等營養成分的食物都會變得不易取得。為了避免身體狀況衰退，專家也建議緊急糧食中可以準備含有乳酸菌、纖維素等能增進腸胃健康的保健類食品。
全球防災食品之冠：日本
位於東亞的島嶼國日本，不論是大地震或是海嘯發生頻率都相當高，因此具備防災意識對於日本國民來說，是重要的生活技能之一，從建築設計到生活用品產品都融入防災概念。從關鍵字搜尋結果中，我們也發現無論是國際市場或是亞洲市場皆是日本做的最完善，其防災食品的品項眾多，且強調兼具功能、美味與多樣性。
2016年日本政府舉辦首屆災害食品大獎，旨在讓全球範圍內更多的消費者了解日本優秀的災害及應急食品，將日本產品及品牌在世界範圍內廣泛傳播。至今舉辦了6屆，不僅為社會展示多款災難時刻能突顯功能、美味、便捷以及具備人文關懷的產品，突破了人們對於災難食品的刻板印象，從而也推進了災難食品的不斷升級創新。
優質防災產品舉例：以榮獲2022日本災害食品大獎商品為例
米飯·碳水品類－優秀獎：マジックライス ミニ五目ご飯（五目飯）
Magic Rice作為可以長期儲存的應急食品，是一款只需加入水即可輕鬆煮熟的乾燥米飯。近年來，地震、暴雨等大規模災害在日本接連發生，使得人們對防災食品的需求不斷增加。此外，伴隨新冠疫情的持續肆虐，使得居家隔離，遠端辦公逐漸形成常態化，同樣促使消費者對家庭食品儲備的需求急速擴充。然而，對於儲存空間極為有限的消費者來說，緊湊型膳食成為他們的首要選擇。
基於上述背景，Satake開發出這款迷你係列產品。除了方便收納，Magic Rice的含量只有現有產品的一半且儲存期長達5年。此外，這款五目飯除了米飯，還配有胡蘿蔔、香菇、蓮藕、筍以及牛蒡等蔬菜，可以在災難時滿足消費者一定的蔬菜攝入。同時，由於產品宣稱不使用28種過敏原原料，即使是食物過敏人群也可放心享用。
罐頭品類－優秀獎：いわし味付ゆず風味（柚子風味沙丁魚）
這是一款極具日式風味的沙丁魚罐頭。產品使用日本國產柚子汁、柚子醬以及柚子味醬油進行調味，給人一種清爽且入口即化的完美口感，非常適合搭配米飯或下酒小吃。在營養方面，產品富含DHA以及EPA，且每個罐頭蛋白質含量達到14.8g。
新產品/套裝品類－優秀獎：震災で學んだ災害用備蓄食セット（地震災害中學到的災害用儲備食物套餐）
這款用於突發災難的災難儲備食品通過不斷改良創新，達到可長期儲存且兼顧美味的雙重優勢，並且順利實現產品的高效商業化。據了解，產品採用4層鋁製袋用於阻擋使產品變質的氧氣和紫外線，同時在成分上不含常見的7種主要過敏原材料，因此即使發生突發災難，也適用於絕大多人食用。同時，該產品也獲得了清真認證，適用範圍從日本延展到海外諸多國家。該產品不僅可以作為應急食品，還可以作為海外旅行、登山、露營的首選膳食。
以上產品，不僅在該品牌自家電商官網均有販售，另外在各式電商平台如：日本yahoo、日本亞馬遜、JB shop等，亦有上架，就連一般線下超市，皆設有防災用品專區方便民眾選購，這也代表整個日本市場對於防災產品的重視。
台灣防災食品市場現況
相較於日本，目前台灣正處於教育民眾防災備品如何準備的階段。台灣人民對於防災食品，在過去國內市場關注度一直不高，大眾對其的認知也相對匱乏，更是缺少儲備相關食品的意識。從關鍵字搜尋，目前台灣幾乎沒有以「防災食品」為關鍵字做販售的，即便是文章推薦的防災食品，皆以日本產品為主。近年來，因為疫情肆虐與地震頻繁，政府與消防單位積極鼓勵店家設置防災用品專區，部分連鎖量販百貨，如：小北百貨、家樂福、愛買等，皆於賣場中增設防災用品專區，希望提昇人民防災意識。
國人心中最有印象的戰備物資－欣欣紅燒豬肉罐頭
以台灣防災市場而言，目前可以充當防災食品（存放期較長的食品）的產品，除了罐頭、火腿和泡麵等，還有軍用食品，品類相對單一、味道比較普通、營養成分不太均衡。其中，以「欣欣紅燒豬肉罐頭」為國人最有印象的防災（軍用）食品。早期月薪不到3千元的年代，單價高達130元，被譽為軍中夢幻逸品。過去，欣欣牌罐頭是專門設計給了離島，像是金門、小金門等生鮮食材不方便運輸的地方，讓離島官兵能補充、準備糧食的作法，所以在離島當兵常吃到欣欣牌罐頭。現在，因為罐頭攜帶方便，所以也有不少人露營、野炊時會特別準備，省去保存鮮食的麻煩。
相較於日本，台灣在防災食品的創新和發展上仍有著巨大的進步空間，以行銷角度來看，台灣防災食品仍是藍海市場，市場上尚無本土品牌投入大量資源在此領域，近幾年來新冠疫情的持續影響，特別是近段時間上海疫情的持續暴發導致大量居民面臨缺糧、少糧、購糧難問題，這一現狀正快速教育且改變著人們關於災難應急食品範疇的認知。
產品翻轉陣營策略
想開發的產品，雖然具有特色，但該市場早已是紅海市場，該怎麼辦？是要與競爭對手在紅海市場廝殺至你死我活，還是「翻轉陣營」開創獨有的藍海市場鞏固品牌地位呢？
以美門輔導業主香草豬為例：香草豬以販售生鮮肉品、加工肉品、即食品聞名，作為是台灣頂級豬肉品牌，消費者多為長期忠誠主顧，對於產品品質也是非常信任，甚至主動建議香草豬開發「存放期較長的食品」。因此美門透過市場探索整理出市場概況，以及市場切入點，並提出產品開發策略建議。
符合「存放期較長食品」不外乎是罐頭、調理包這類產品，而這類產品不論國內外皆是紅海市場。若香草豬仍以罐頭、調理包自居，在有限的行銷資源中，勢必光是爭取曝光就會費一番功夫。但若透過「翻轉陣營策略」、自我定義，將產品歸類於「防災食品」，便是為品牌開創藍海市場。亞洲地區除了日本市場，民眾普遍具有防災意識，且會定期採買防災物資，台灣目前處於倡導防災意識階段，對於採購「防災食品」觀念正在成長中，若現在進入市場有很大的機會成為台灣防災食品領導品牌。此外，香草豬品牌訴求主打優質好食材，加工品自我期許盡可能做到100%無添加，讓消費者即便在防災時期也能吃的原味健康，且也能在平時，作為家庭日常常備食材、或是登山與露營族群的出遊必備糧食。
總結：翻轉陣營、創造情境
同樣開發新產品，只要分類不同，立即進入不同的市場環境，面對的溝通對象、市場競爭、甚至定價都可以完全不同，開拓新市場，不只要產品開發，還要充分了解市場現況與未來趨勢，更重要的是結合品牌優勢，發揮差異化特色。這一切的思考原點都必須從「品牌行銷槓桿支點」出發（延伸閱讀：一個關鍵搞懂「整合行銷」，六個步驟精準執行），從品牌最大的差異化特色，切入市場最有機會凸顯優勢的新領域。有時候關鍵不是在產品有多大的差異，而是找到新的方法來訴說產品與人們的生活關係，這也就是翻轉陣營之後，要進行的「產品情境」溝通。
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