飲料市場即將破千億
關於賺錢，你可能有聽過一句台語諺語，「第一賣冰，第二做醫生」意味賣飲料、冰品的利潤高，常聽到有人賣飲料買了好幾間房子，讓大家趨之若鶩。或許是這原因加上台灣人愛喝手搖飲，讓台灣成了飲料王國，珍珠奶茶紅遍全球。
龐大的商機讓很多人紛紛投入開飲料店的行列，相較於其他餐飲業，開飲料店技術門檻低，容易上手，相對也更容易獲利。
根據經濟部統計2019年，台灣冰果店、冷(熱)飲店家數達19,970家，飲料店總營業額已達到994億，今年度可望正試突破千億大關。
飲料店獲利，從選對品牌開始
比起自創品牌，選擇加盟的風險比較低，設備原料都會由總公司教學，提供資源，一來減去不少麻煩事，二來只要照著總部SOP走，開店一切都有規則可循，但是飲料市場競爭激烈，許多品牌紅極一時，但消費者喜新厭舊，面對推陳出新的品牌輩出，來客起落，勢所難免，所以品牌與地點，都會是成敗關鍵，加上飲料生意，逢夏旺季一飛沖天，一但入冬，只能度小月，攤平利潤，想要長久經營，考驗的正是創業者的智慧。
開一家飲料店，品牌選擇可是要仔細評估再評估，除了要準備充足的資金之外，許多知名老品牌早已不開放加盟，另外，現在年輕人買飲料很看品牌，如：社群討論度高、賣相佳、口味佳等。如果目光精確，挑到適合的加盟品牌，隨著品牌發展規模越來越大，品牌價值水漲船高，也就比較有機會賺到錢，因此選對品牌，幾乎就是佔了是否成功一半以上的重要因素了。
從泡沫紅茶發展軌跡，看出未來趨勢
如上圖，探索飲料未來趨勢，要從源頭「泡沫紅茶」發展史說起：
西元1949年，雙全紅茶改良使用雪克杯搖茶，調出有細緻泡沫的冰紅茶廣受歡迎，這正是大家悉知的泡沫紅茶由來。西元1983年，陽羨、翁記泡沫紅茶開啟了熱茶冷喝新世代，也是手搖茶文化的開端，隨後台灣人的驕傲：珍珠奶茶問世。
過去，喝飲料都是坐在店內飲用的，隨著飲料文化盛行，店內座位供不應求，有些人工作繁忙，根本沒有時間坐在店內慢慢享用，西元1992年，休閒小棧首創「封口杯」，解決的飲料外帶容易灑出來的問題，飲料外帶成了風潮，隨手一杯飲料就是這麼來的。飲料更容易喝了，看準商機，飲料店一家接著一家開，攤販車起家的五十嵐、餐點配搭的茶窯複合式餐飲、以水果特調茶為特色的眾多品牌、連7-11也發展「現萃茶」參戰飲料圈，搶攻市場就是要「快快做，快快錯、快快改」，面對變化快速的世界唯一能夠到答案的方法。
新的手搖飲品牌不斷出現，飲料市場每過一段時間都會掀起意想不到的新風熱潮，成功吸引大家一窩蜂排隊搶購。過去至今，曾掀起過哪些風潮大家肯定也都不陌生，像是：歷久不衰的珍珠奶茶、整顆檸檬（炸彈檸檬）、結合水果的特調茶飲、茶藝風、黑糖系列、紅茶專家、漂亮取向的漸層飲品、feeling口味以外的其他感受、品牌設計結合時代感、潮，光是拿著就覺得自己走路有風。
流行是循序漸進的，泡沫紅茶開啟了台灣手搖飲風潮，隨後各家好手不斷研發、精進、創新，想在競爭激烈的飲料市場中佔有一席之地，必需不斷推陳出新，才有機會吸引大眾。
2021熱門品牌檢視
飲料流行趨勢從品牌設計結合時代感，發展到，光是拿著就覺得自己走路有風的「潮」，手上這杯飲料正是目前討論度很高、當紅的品牌。然而，這個認知來自網路、來自社群，2021年可謂網紅時代，具有一定聲量者在社群媒體上分享，增加曝光，近而影響消費者購買。以下舉例，目前社群討論度高的飲料品牌：
「鶴茶樓」，兔子兔子餐飲集團新品牌，主打保留原茶的純料，讓茶香甘美不澀、偶永耐飲，打造符合現代人們所追求的清新口感，將古式茶行灌注新式茶飲文化。買飲料帶給你全新感官體驗：復古文青風裝潢吸引視覺、店內播放懷舊音樂、聞著茶香、品嚐紅茶口感、店內所有物品皆是復古造型，民初懷舊風吸引拍照打卡。
「不要對我尖叫，日常茶間」，藝人ㄚ頭投資，許多藝人網紅紛紛支持，帶動風潮。2016年由信義區的貨櫃屋市集開始與台北知名咖啡店聯名推出。以飲料店的建築物外觀與室內，反諷社會現況，提醒大家活在「當下的片刻」別因為社會化而成為表裏不一的人。簡約文青風吸引拍照打卡。
「再睡5分鐘」，Youtuber滴妹與團隊共同創辦的品牌，許多Youtuber、網紅紛紛支持，打響知名度。標榜使用鮮乳坊鮮乳，致力成為帶給人療癒的品牌，打卡牆設計成一張床，呼應慵懶風，吸引拍照打卡。雖然價格偏高，但是排隊人潮驚人。
這些熱門品牌的共通點正是：品牌識別度高、符合主流審美、特色吸引拍照打卡，進而增加社群曝光討論，成為熱門話題、熱門品牌。
未來，手搖飲紅什麼呢？
綜觀手搖飲流行軌跡至今，打造爆紅品牌2大關鍵：趨勢浪頭Ｘ個別特色
趨勢浪頭其實不抽象，如：文青風、慵懶風、復古風、漸層外觀、厭世詞句、撩妹金句、環保意識、健康主義等，都是現今流行趨勢。符合趨勢為的是與消費者產生更多共鳴，引發話題討論。但是，光是符合流行趨勢還不夠，熱潮過後，如何長久經營才是品牌真正的考驗。細水長流的品牌，還得具有個別特色，產品特色或風格特色，如：使用新鮮水果、特殊食材、無咖啡因、紅茶專家（細分紅茶口感、香氣、層次）、展現對社會的態度等，我們用以下兩個爆紅品牌舉例說明：
以成為2021手搖飲前五強 為目標的「清原芋圓」
以美門輔導業主清原為例，創立於2005年的複合式手搖飲「清原芋圓」，以獨創的多元混種經營，手搖飲Ｘ甜品Ｘ挫冰，冷熱左右開弓，全年無淡季，並持續深植品牌力的延續，驚豔市場，去年在全球疫情肆虐時，單年度就突破140家，榮登台灣飲品、甜品類展店數成長最快的大黑馬，今年將持續揮軍北上、拓展事業版圖，更於年初加盟展吸引超過百位加盟主加入，若清原於2021年能創下300家目標，即有機會擠進全台展店數前五強之列。
「清原芋圓」由雲林發跡，秉持堅韌務實、善良純樸的精神做生意，其主打商品之一的芋圓堪稱是傳統滋味代表之一，原味、堅持真材實料，展現樸實真誠的信念，同時也呼應到現代人對於食安的重視，也呼應了樸實真誠的趨勢浪頭。而芋頭系列是它的個別特色，精選台灣大甲檳榔心芋，每年使用超過800噸，使已銷售芋圓數量突破5億顆，數量直逼銀河系行星數 ;「清原」抱持回饋心態幫助在地小農，天然、美味，讓客人能吃得安心健康。
乘著「樸實真誠」的趨勢浪頭，搭上「芋頭主題」這項鮮明的個別特色，「清原芋圓」躍升爆紅品牌，在競爭的飲料市場中找到屬於自己的一席之地。
珍珠奶茶界的潮牌「老虎堂」
另外一個同樣也是美門業主，創立於2017年，以虎紋聞名的黑糖專賣「老虎堂」，將台灣國際連鎖甜品發揮到淋漓盡致的品牌，不僅擁有強力視覺，在任何國家都能無違和的融入當地。創立短短幾年，目前全球據點共有21個國家，超過160家店。每每推出聯名商品，都能創造一波波搶購熱潮，引發社群媒體高度討論，擠進熱搜排行，是現在非常有名的手搖飲品牌之一。連前陣子，國際巨星Cardi B還特地拍一則限時動態分享與愛女乾杯「老虎堂黑糖波霸厚雪糕」不斷大呼超好吃，再次引發網友暴動。
獨創全球，第一個「喝」的甜品，發源於台灣的國際連鎖甜品品牌「老虎堂」。以「虎紋Ｘ黑糖」稱霸黑糖界，兼顧美感與療癒系視覺的交融虎紋，在手機先吃、先喝的趨勢中，視覺系飲品非常吸晴，隨著全球健康生活的趨勢，黑糖美味卻「更營養、更健康、無負擔」，已經成為全球的飲食潮流，黑糖不但是台灣懷念的古早味，更有著豐富的礦物質與維生素等多種營養，加上一股獨特的香氣，是一種吃過就難以忘懷的臺灣味。
以「虎紋」搭上視覺先食這波趨勢浪頭，加上手炒「黑糖」這項鮮明的個別特色，「老虎堂」不僅引領全球黑糖虎紋風潮，將黑糖波霸珍珠奶茶帶入新時代，更是成功躍為國際爆紅品牌。
手搖飲料已經是一種時尚配件
什麼樣的東西能讓你光是拿著就走路有風？什麼樣的東西能讓你一拿到，就忍不住想拍照跟大家分享？彰顯身份地位、品味的時尚配件可以，好看的東西可以，流行商品可以。一杯手搖飲若能達到這樣的效果，怎能令人不買單？拿在手上的飲料能透露出，自己知道現在流行什麼，自己對於生活的品味要求。許多IG、網紅、部落客都是靠美圖帶出流量，商家也看出這些流量能影響消費者選擇購買，現在人選擇購買飲料時，會先上網查，最近哪個品牌討論度高、社群版面都有它的蹤影、看起來很好看、聽說很好喝，進而燃起購買慾。
飲料在大眾消費者心中的定位已經不只是飲料，除了好喝是基礎外，更多人看重的是這間飲料品牌是否要獨特的話題性，以及其整體美感形象是否足夠吸引人，再搭配是否具備足夠強大的品牌力，以上種種現象都足以證明，在時下流行的社會風潮中，飲料不僅僅只是清涼解渴的好夥伴，更是大眾最佳的時尚配件，走在路上、拍照打卡、聊天分享，這杯飲料能否能夠為我的形象加分，都是消費者心中會考量的重要因素。
2021加盟哪個飲料店品牌才會成功？
兩大觀察重點：趨勢與特色
隨著手搖飲店營業據點的擴增、飲品口味推陳出新，進入門檻也較低導致競爭激烈，清楚下一步走向，是使自己在一片同質性高的市場中脫穎而出的關鍵。開設飲料店需要花費不少成本，僅僅紅極一時，不見得能打平支出，更不用說成功賺錢。長久經營的第一步，必須打從心底喜歡這個產業、品牌或產品。選擇一個加盟品牌，除了根據自己重視的品牌特質，如：健康取向、近期爆紅品牌、穩定發展的老品牌、長銷型產品品牌等…，接著進一步觀察其是否符合爆紅2大關鍵：趨勢浪頭Ｘ個別特色，以此評估品牌未來發展性，並且也要觀察加盟總部是否持續儲值、不斷創新與耕耘，才是最好的方式。
看完這篇文章後，你是否對於台灣的手搖飲品有更深一層的認識？若你不只想挑選加盟品牌，更想挑戰開發新品牌、或是品牌更新、擴大品牌規模，等各種狀況，不知從何下手？都歡迎來跟我們聊聊！
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